Fisch und Meeresfrüchte – Seite 41 – Chili und Ciabatta
Es stammt aus dem Buch Fisch von Aal bis Zander von Francis Ray Hoff. Die Forellen filetieren geht inzwischen sehr gut – Übung macht den Meister :-), die letzten Gräten werden mit der Pinzette gezogen. Die Fleischseiten der Forelle dann mit einer Eigelb-Schmand-Mischung bestreichen, mit frisch geriebenem Parmesan und mit Semmelbröseln
